村上市観光協会＝鮭料理その２

　鮭料理その２

酒びたし

　三面川の鮭の塩引きを夏まで陰干ししたものを薄くそぎ切りし、酒、味醂をかけたもの。酒の肴に最上です。

がじ煮

　鮭の身、なわた（内臓）、はらこ、そして糸コンニャク、シイタケ、ネギなどを用いた、実だくさんの煮物です。

しょうゆはらこ

　とれたばかりの鮭から取り出したはらこを酒、しょうゆに漬け込んだもの。炊きたてのご飯にぴったり合います。

焼き漬け

　生鮭を焼き、熱いうちにしょうゆ、酒、味醂に漬け込んだ保存食。しっかりとした味つけです。

白子煮

　鮭の白子をしょうがをきかせ、ふっくらと煮上げたもの。実に上品な薄味で、酒の肴にぴったりです。

スッポン煮

　鮭の頭の軟骨の部分をブツ切りにし、たっぷりの酒としょうゆ等でトロ火で５時間。とろけそうな味わいです。

卵皮煮（こかわに）

　鮭の身と皮をすり身にし、はらこを加え、だし汁に落としたもの。鮭の旨味がいきた上品な味わいは格別です。

ほっぺたみそ

　生鮭の頭をゆで、ほっぺたの身をこそげ取り、味噌と合わせてねり上げたもの。生姜と柚子の香りも爽やかです。

三面鍋

　鮭の身とはらこ、そして季節の野菜をたっぷりと楽しむ寄せ鍋風の鍋。煮すぎないうちにアツアツを頂きます。

氷頭なます

　氷頭とは、鮭の頭にある軟骨のこと。コリコリとした歯ごたえと大根おろし、はらこを加えた酢の物です。

笹巻きずし

　鮭の薄切りと白板昆布を使った押し寿司。笹の葉に巻くので香りも良く、風情もひとしおです。